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泰國料理學習 - 泰國自由行學做泰國料理


【行前準備】食材認識
泰國提供的料理課程都是英語授課,為了避免被食材專有名詞困住,木不子很認真地一邊預習一邊流口水XD 上面的食材大家認識哪一些?


資料出處 & 答案揭曉
泰國觀光局網站http://www.tattpe.org.tw/
★ 更完整的泰國食材清單可以參考 維基百科上的 List of Thai ingredients,從香料,蔬菜,海鮮到昆蟲各種食材十分完整,木不子看到那個疑似蟑螂的食材大開眼界@@
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_ingredients
★ 答案揭曉
(由左而右,由上而下)
1.豆蔻 Cardamon
在許多菜中都會用到豆莢或大的黑籽來調味或裝飾,也可以研磨使用。
2.青檸檬 Kaffic Lime
青檸檬和檸檬葉讓許多泰國菜增添許多獨特風味,尤其是咖哩醬。並沒有類似的替代調味料。
補充:青檸檬外表凹凸不平和一般檸檬不同。
3.香椰糖 Palm Sugar
泰文稱為 Nam Tan Pip, 是從扇椰樹的果實製成乾的香椰糖。
4.薄荷 Mint
新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風味以及裝飾用。
5.薑根 Galangal
連接薑的根部,增添美味獨特的味道,一般有新鮮的嫩薑根、乾的或是粉狀。
6.薑黃 Turmeric
泰文稱為Khamin,是薑科類的一員,為泰國一些咖哩及沙爹增添鮮艷的黃色。
7.檸檬香茅 Lemon Grass
這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takhrai,有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。 把芽和葉切斷搗碎加入許多菜中,以及製成提神作用的藥草茶。
8.蒔蘿 Dill
泰文稱為Phak Chi Lao,一般常用在寮國料理中,因此會出現在許多東北部的烹飪中。
9.羅勒Basil
一般使用的三種羅勒有不同的香味,最常見的是Bai Horapha (紫花羅勒),味道有點像洋茴香,葉梗有點淡紫色,通常最常用在咖哩菜中;另一種是Bai Kaphrao (holy Basil),通常和肉一起拌炒,味道比較辣;葉片有一點毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil),一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒,也可以以西方的紫花羅勒代替,不過味道會稍有不同。

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