教你做點心蛋糕與美食


懂一點科學,找到屬於自己的真滋味。木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。真食人生進行中 cupcook2009@gmail.com

2011年10月15日

平底鍋家常菜食譜 – 花椰菜料理 - 免油煙清炒花椰菜(5分鐘平底鍋料理)(有效保留抗癌營養成分) 抗癌食物

抗癌食物免油煙花椰菜  
木不子無法如數家珍賈伯斯所有的創意,但面對時代巨人的逝去,木不子再次深刻感受到癌症的殘酷,不論你是誰!不論你有多重要!不論你有多堅強!面對癌症,我們似乎就只能像無助的孩子般一樣。
對孫子們最好的外公與漂亮溫柔的大表姊,在木不子懵懵懂懂的童年時光中,都因為癌症離開了。長大後,對食物認識越多,越是常常在想,如果當年的自己懂得多一點,是不是就不會讓癌症予取予求?

以下僅就自己所知所學分享給大家防癌食物的料理經驗,歡迎互相交流一起加入打擊癌症的行列!在我們感念賈伯斯的同時,台灣平均每七分鐘就有一人罹患癌症,請從此刻起善待自己,為了自己也為了愛你的人!
花椰菜在許多的防癌食物清單中都名列前茅,然而不同的烹調方式對於食物營養素的流失也不盡相同,以提供最新食物營養科學資訊為宗旨的網站World's Healthiest Foods總結各種研究顯示"蒸煮"的方式能夠保留花椰菜最多的營養素,"川燙"則是最容易流失養分的料理方式!並建議每人每周應攝取十字花科植物四到五次
食譜來源:
木不子廚房做實驗

食材:
花椰菜,70g
紅蘿蔔,適量(可省略)
蒜頭,適量(可省略)
蔥,適量(可省略)
橄欖油,1/4茶匙 (1茶匙=5CC)
飲用水,25cc


調味料:

鹽巴,適量(可省略)


步驟



1.材料備妥,蒜頭切末,蔥切末,紅蘿蔔切薄片。
2.平底鍋倒入橄欖油。
3.冷油,放入蔥花與蒜頭。
4.以最小火加熱(辛香料毋須高溫翻炒,也會出現香味),香氣出現後,放入花椰菜與紅蘿蔔。
5.加入飲用水25cc。
6.蓋上鍋蓋蒸煮3~5分鐘。


7.中途可開蓋翻動花椰菜,協助受熱。
8.起鍋前視個人需求調味, 上桌。



木不子的小分享:
1.傳統上,對蒸煮的看法是使用蒸籠或是煮一鍋水放上蒸架,許多時候手邊可能都沒有蒸籠或蒸架,但請別因此退卻。蒸煮主要是利用水蒸氣在鍋內循環的方式將食物煮熟,即使手邊沒有蒸架與蒸架,直接將食物放進鍋中,倒入些許水蓋上鍋蓋一樣可以達到蒸煮的效果,而且更快更省時。

2.木不子在食譜中增加了蘿蔔,為了促進脂溶性維生素的吸收,所以多了橄欖油炒香蔥蒜的過程。手邊只有花椰菜的朋友可以自行省略,單獨吃花椰菜一樣美味。
3.關於免水煮食法,
,目前市面上有許多不銹鋼平底鍋都有設計蒸氣鎖的功能,能夠利用低溫免水煮食法來煮肉煮菜, 不過那樣的鍋子通常都有一定的價格,考量並非所有版友都使用相同的鍋子,所以僅以最簡易不失敗的方式分享給大家作參考,其實運用食物本身水分來烹調出來是最棒的原汁原味:)
4.cookclub版友的健康分享:
lcilih:一開始就油+水煮 油溫就不會超過100度,也不會有油煙。
alsnoo:1.橄欖油炒香蔥蒜 放入紅蘿蔔加熱一下;2.加水 稍待5秒;3.放入綠花椰 加鍋蓋悶煮。紅蘿蔔脂溶性 低溫 及美味 三方面兼顧。
5.花椰菜也能保護眼鏡,兩碗花椰菜含有約6毫克的葉黃素。
【關於葉黃素】葉黃素是一種抗氧化的類胡蘿蔔素,是預防眼睛黃斑病變的重要營養素!眼睛本身含有的葉黃素會隨著年齡的增長而減少,由於人你體無法自行合成葉黃素,所以必須由深綠色蔬菜中獲取!___from 眼科醫學衛教傳單


食後感想
看完食譜趕快一起加入防癌的行列,為了自己也為了愛你的人!

更多5分鐘免油煙健康防癌料理:
1.免油煙筊白筍2.免油煙彩椒杏鮑菇


關於花椰菜的健康新聞:
1.
「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分




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