中秋節又到了,家家戶戶都在烤肉,每到這個時候,鋁箔紙亮面霧面的老問題又會被提起:鋁箔紙用哪面?鋁箔紙哪面朝上?近幾年因為 炭 火 直 接 接 觸 食物 容易 引 起 致癌 風 險 ,鋁箔紙烤肉很盛行。 木不子當然也不錯過這個生活中的例子,趕緊在課堂讓學生有獎徵答,猜猜看究竟鋁箔紙要亮面朝外還是霧面朝外?有一年被學生反問:鋁箔紙有分正反面嗎?為了避免重蹈覆者,木不子每到中秋節就得攜帶一卷鋁箔紙,向學生展示鋁箔紙的正反面。關於鋁箔紙的使用相關討論請參考以下介紹: ◆ 『做人財不露白,鋁箔亮不見外』 只要懂得做人的道理,就一定能記住鋁箔烤肉的方法! 如同標題所說,鋁箔紙亮面(聯想:錢財都是閃閃發亮)靠食物包裹不外露(聯想:財不露白,不外露)。"做人財不露白,鋁箔紙亮不見外" 中秋烤肉,記得鋁箔紙亮面朝內/朝向食物包裹!鋁箔紙亮面反射熱能效率較好,可以提升料理效益。 1分鐘搞懂烤肉鋁箔紙用法 亮面霧面原理解析 ◆ 為什麼亮面靠近食物可以加快食物變熟? 總結來說,鋁箔紙亮面對熱能的反射率是88%,霧面80%。亮面能將較多的熱能反射回食物本身。因此食物熟得比較快。以下是相關資訊與說法,提供參考。 1.鋁箔紙外盒寫著:『正反兩面皆可使用, 建議亮面接觸食物,霧面朝外,可增加熱能反射,加快食物變熟速度 。』 2.台北科技大學電機系教授房漢彬接受 蘋果 日 報 訪 問 表示:『一般來說,霧面較易吸熱,因此應將霧面朝向光熱處,才會發揮效果。例如 烤肉時,應以鋁箔紙的亮面包裹食物,以霧面對著炭火,肉才容易烤熟。 若是將鋁箔紙當成遮陽板時就得將亮面朝向光源,將光及熱折射,才會較清涼。』 3. PTT 烹飪 版 網 友 分 享 :『二面皆可火烤或包食物,導熱速度差不多,但亮面有個好處 _ 亮會 反射熱能,可以將反射至食物上的熱能會重覆反射; 若是霧面 _ 表面粗糙氣體動能損失較大,效果較不如亮面。 將食物整個包裹起來烤時, 亮面在內也較可反彈熱能不致外洩,進而加快烤熟速度,節省能源。』 4. 維 基 百 科 針對亮面與霧面對熱能反射率的數據說明: The reflectivity of bright aluminium foil is 88% while dull embossed
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版主回覆:(11/27/2012 03:44:24 PM)
Sasha, 不曉得妳是用哪一種鍋子? 如果是用不沾鍋原則上不塗油也不會沾黏, 但如果是用一般鍋子就必須要等到起司已經融化脫水完畢變成一片, 再進行翻動, 否則起司就容易沾黏在鍋子上方. 原則上起司本身就是有豐富油脂的食材,依靠本身在加熱過程中釋放的油脂肪就很足夠.
(更多起司加熱過程變化歡迎參考以下文章http://cupcook.pixnet.net/blog/post/37956518)
當然,初次使用平底鍋做這類的料理都會建議搭配烤盤紙, 因為一開始對起司需要加熱的時間長度還不熟悉,用烤盤紙的好處是不論是否已經脫水完畢翻面都不會讓起司分散 .
以上提供參考
祝福 廚房玩耍愉快~~~~
PS.我是用不粘平底鍋沒錯,技術待加強啦呵呵!
版主回覆:(03/27/2013 02:09:34 PM)
Sasha, 加油, 先開中小火慢慢加熱,耐心等起司乾成一片就好囉:D 歡迎分享你的成品照片圖喔 ~~~
廚房玩耍愉快:D