烤布丁作法-蒸烤焦糖布丁作法-雞蛋牛奶布丁-雞蛋布丁作法

吃起來濃郁綿密的焦糖烤布丁讓人一口接一口停不下來，如果想要增加對布丁的抵抗力，最好的方法大概就是自己做一遍，才有辦法理解吃進每一杯布丁等於吃進多少雞蛋與多少糖。

食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 美食黃金比例 P227 半固態卡式達
料理分量：100 CC布丁杯 可裝約10杯
料理時間：1hr (前置作業 30分鐘; 烘烤時間30分鐘)
焦糖做法http://www.cupcookstudio.com/2013/04/qa-r.html　

食材：
牛奶    500公克

全蛋    3顆

蛋黃    2顆
(日前筆誤打成6顆與4顆,感謝網友提醒)

細砂糖 100公克

鹽巴    1/4茶匙（1茶匙=5CC）

香草萃取液, 2公克(用香草豆莢取代的方法：將香草籽放入煮過放涼的加糖牛奶攪拌均勻即可)

烤箱上下火 170度預熱

步驟：

1.雞蛋加入香草萃取液攪拌均勻。
2.牛奶放入砂糖加熱，一邊加熱一邊攪拌至砂糖溶解。
3.牛奶稍微放涼後倒入雞蛋液中拌勻

4.布丁液過篩兩次。
5.布丁液表面鋪上塑膠袋，將布丁液倒入量杯中。塑膠袋可以附著布丁液的氣泡，亦可使用保鮮膜。
6.將布丁液平均分配在布丁杯中。
7.布丁杯放進深烤盤，放入烤箱，並倒入溫水至深烤盤八分滿的地方，以170/170度烘烤20~30分鐘。
8.出爐後，先將布丁稍微放涼後再準備竹籤協助脫模。

木不子的小分享
1.牛奶加熱勿過熱，避免將蛋液沖成蛋花湯，牛奶過熱也會產生凝固體。
2.布丁液過篩可以將雞蛋繫帶過濾除去，讓布丁口感更加細緻。
3.烤箱溫度與烘烤時間請依據個人烤箱火力稍作調整。
4.布丁成品焦糖靠近模子處有些許看起來很像小氣泡的斑點，調整過幾次溫度都還是會有些許小氣泡，在網路上找到了一個這樣的說法提供參考：在布丁层外侧靠模子的表面一般会有小气泡，是布丁模模壁温度高造成，一般金属模情况或多或少有一点是正常的，很薄一层，也不影响口感，如果嫌不好看，脱模后可以削去。資料出處：http://www.beitaichufang.com/bbs/topic18354
目前看起來無解，有答案的朋友歡迎提供～～