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2013年3月2日

【阿基師料理】日式薑汁燒肉

1 Mon薑汁燒肉蓋飯
食譜來源:

參考改編自 三立都會台_阿基師出好菜薑汁燒肉 & 日本薑汁燒肉食譜網站



食材:
五花肉    80g

洋蔥        中型半顆青蔥        適量
調味料:
醬油        2茶匙


醃料:

醬油        2茶匙

米酒        1茶匙            10g(磨成泥)
            1/2茶匙

步驟:
1.五花肉片洗淨放入醃料,醃製備用;洋蔥與青蔥切絲。2.平底鍋倒入1茶匙橄欖油熱鍋,放入洋蔥將洋蔥炒至熟軟。
3.倒入醃過的肉片,攪拌翻炒,肉片炒熟起鍋前加入青蔥絲。
4.碗中裝入白飯,鋪上薑汁燒肉,灑上些許白芝麻裝飾。


木不子的小分享:

1.原始食譜中使用味淋/味醂,味淋可用米酒與糖取代。比例可依個人喜好調整喜歡,木不子採用酒:糖= 2 : 1 的 方式。酒味與甜味在料理中有不同的效果,請參考味淋/味醂介紹。

2.關於味淋/味醂
味醂由甜糯米加上釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。(參考資料:維基百科)



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