湯圓食譜-甜點食譜-冬至湯圓製作＿冷水糯米糰VS燙麵粿脆糯米糰對照比較

   

冬至又到了，不論是芝麻湯圓、花生湯圓還是鹹湯圓，最重要的便是基本糯米糰，關於基本糯米糰的製作分作兩種：冷水糯米糰與燙麵粿脆糯米糰，以下針對兩種不同方法的優缺點與配方製表比較提供大家參考。

	冷水糯米糰	燙麵粿脆糯米糰
配方	按照糯米粉產品包裝指示。範例：600g糯米粉，加入500g冷水混和搓揉成團。	取糯米糰的1/10作粿脆，若粿脆比例過高，會導致糯米糰太黏不易操作。詳細製作過程見下文。
優點	簡易方便快速的糯米糰製成法。	糯米糰黏性較佳，包餡湯圓耐煮不易破裂。
缺點	糯米糰延展性較差，包餡湯圓易破裂。	糯米糰製作較費工，粿脆與糯米糰揉合的過程易沾黏，須準備額外糯米粉調整黏性。
口感	許多文章指出燙麵法製作的湯圓口感較Ｑ，木不子實驗把兩種方法做出來的小湯圓一起煮一起吃，燙麵法軟Ｑ許多，相較之下冷水麵糰較紮實，不過只要是自己動手做的都很棒！以前在瑞典念書，用冷水糯米糰做煮紅豆小湯圓，法國室友也是讚譽有佳，覺得很像生蠔XD
總結	如果想製作完美的包餡湯圓，建議使用燙麵粿脆法，糯米糰延展性較佳，每顆湯圓都能圓滾滾，不用擔心肚破腸流；如果是製作小湯圓，可根據時間的充裕性來選擇，兩個方法都可以。

燙麵粿脆糯米糰製作：
食材：
粿脆食材,
糯米粉,60g
溫開水,50g
糯米糰主體食材,
糯米粉,540g
冷開水,400g
手粉(糯米粉),

器材：免洗手套,
步驟


1.食材備妥。
2.粿脆製作：將粿脆材料混合。
3.均勻揉捏，攤平。
4.將粿脆放入滾水中，燙熟。(膨脹浮起)
5.糯米糰主體的材料混合,用手抓成碎粒狀。此階段上不用完全搓揉均勻。
6.將粿脆放入，將粿脆與糯米糰主體搓揉均勻，融合在一起。

7.成品。
8.若沒有立即使用完畢，請放入密封盒，避免糯米糰乾掉。
9.搓揉湯圓請先讓手部沾上部分糯米粉作手粉，因為燙麵粿脆糯米糰較黏。
木不子的小分享：
1.粿脆與糯米糰主體揉合時請攜帶免洗手套方便工作。
2.粿脆黏性很強，需要花些力氣與耐心搓揉，攪拌過程若太過濕黏，可酌量加入糯米粉調整。
3.一般尺寸的包餡湯圓，外皮約15g可自行斟酌糯米糰製作份量。
4.糯米糰主體的水分用量比與冷水糯米糰少，因為粿脆黏性高，燙過的粿脆也會沾有些許水分。
各式各樣的冬至湯圓製作：（食譜陸續補上）

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